De la vigne au vin

“Gentil avec les vignes, gentil avec le vin”

 

Attachés à notre terroir et à une viticulture respectueuse, nous travaillons nos vignes avec bon sens et dans le respect de la nature, sans chercher à revendiquer de label particulier. Notre démarche repose avant tout sur l’observation, l’expérience et l’équilibre entre la vigne et son environnement.


Implantées sur un vignoble de coteaux aux sols de marnes kimméridgiennes, typiques de ce terroir argilo-calcaire, les vignes profitent de multiples expositions : sud, sud-est, sud-ouest et même plein nord pour certaines. Celles-ci, situées sur les hauteurs, bénéficient d’un ensoleillement généreux qui assure une maturation lente et saine des raisins, conférant aux vins une fraîcheur minérale et une belle tension propre à notre terroir.

 

Nous privilégions le bon sens paysan pour apporter au chai des raisins de qualités dans un contexte où les changements climatiques impactent les récoltes. Nous ajustons la date des vendanges pour chaque parcelle, afin de garantir une maturité optimale.


“Nous privilégions une agronomie éprouvée, en évitant de suivre des croyances ou des tendances passagères. Notre approche se concentre plutôt sur une adaptation réfléchie aux réalités climatiques actuelles.”


En cuverie, les vinifications sont peu interventionnistes, nous mettons l’accent sur le travail parcellaire. Les jus sont transférés en douceur par gravité, sans recours aux sulfites ni aux levures industrielles lors de la fermentation alcoolique.


Nous embouteillons nos vins sans les filtrer, garantissant leur expression authentique.


Nous accordons une attention particulière à l’élevage, en utilisant des fûts d’âges, de contenances et de provenances adaptées à chaque cuvée, mais aussi des fûts inox et des cuves ovoïdes. Notre objectif est de laisser au vin le temps nécessaire pour qu’il se développe pleinement et révèle tout son potentiel.

🌿 La Vigne — Le Fil des Saisons


Comme la vigne suit le rythme du temps, notre travail s’inscrit dans un cycle patient, nourri par les saisons et les gestes répétés.

La taille

Dès la chute des feuilles, on reprend les sécateurs. La taille structure la récolte à venir, elle équilibre la vigueur et prépare le cep pour le printemps. C’est un travail long, technique, mais essentiel : c’est là que tout commence.

Sortie d’hiver à mi-printemps

Relevage & Entretien

Les rameaux montent vite, il faut relever, attacher, ordonner. On veille aux sols, qu’on entretient avec soin, et on protège la vigne lorsque la nature se montre capricieuse. C’est une période intense : la vigne demande toute notre attention.

Fin d'été

Hiver

Ébourgeonnage & Travaux du sol

Sortie d’hiver, la vigne reprend vie. On ébourgeonne pour sélectionner les bourgeons les plus prometteurs et aérer les ceps. En parallèle, on travaille le sol et on gère mécaniquement l’enherbement, pour garder des rangs propres et vivants.

Mi-printemps à mi-été

Vendanges

Le moment du verdict. On goûte les baies, on choisit la date, on cueille. Chaque grappe raconte une année de travail, de patience et de respect. Après les vendanges, la vigne se repose… et le travail continue à la cave.


🍷 Le Vin — Le Temps du Chai


Les vendanges marquent la fin du travail à la vigne et le début de celui du chai.
Fermentations, élevage, mise… tout se fait ici

À leur arrivée au chai, les raisins sont triés avec soin. Les raisins blancs sont pressés aussitôt, pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur du terroir. Les raisins rouges fermentent en cuve une huitaine de jours, avec de légers remontages pour révéler les arômes du Pinot sans extraire trop de tanins. Chaque cuve a son rythme ; nous accompagnons le vin avec douceur et précision.

l'élevage

A la fin de l'élevage, nous rassemblons les vins par cuvée pour les harmoniser et révéler l’identité du millésime. Un collage, selon une méthode traditionnelle, nous permet de parfaire la clarté et l'équilibre du vin sans filtration garantissant une qualité optimale.

Mise en bouteille

Les vendanges

Après la fermention, nos pinots noirs, comme une partie de nos chardonnays, sont élevés en fûts de chêne pendant 18 à 24 mois, le temps d’affiner leurs arômes et leur structure. Les autres cuvées de vins blancs poursuivent leur évolution en cuves inox pendant minimum 12 mois, pour préserver leur pureté et leur éclat. Chaque vin grandit à son rythme, sous notre surveillance patiente et précise.

Clarification

Grâce à notre chai à étages, le vin s’écoule sans pompe, par gravité. Il poursuit ensuite sa bonification en bouteille, jusqu’au moment où nous estimons qu’il est prêt à être partagé et proposé à nos clients.