Le petit vignoble de Chitry joue une partition à part dans le concert icaunais. Olivier Morin
évite les herbicides, surveille ses rendements. Non interventionnistes, les vinifications se déroulent en levures indigènes, sans correction d'acidité ni filtration, avec des essais sans sulfitage. Olivier Morin donne de la noblesse à de modestes bourgognes.
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